簡介

1.制作菜飯，米與豬高湯的比例為1：1，洗米后一定要把水分瀝干，這樣的比例才準確；要煮出最好吃的飯，米的份量不可少于3杯。2.五花肉鹵汁配方請參考關山便當。

材料

Ａ.青江菜300公克，米3杯，豬高湯3杯，開陽2大匙，Ｂ.豬大排2片，Ｃ.酸菜200公克，辣椒絲適量，豬肉末80公克，Ｄ.五花肉鹵汁適量，蛋1顆，豆干3片，Ｅ.醬瓜40公克，Ａ.香油少許，鹽適量，味精適量，Ｂ.醬油膏1大匙，酒1/2小匙，糖1/2小匙，蔥1根，蒜末1小匙，Ｃ.醬油60㏄，水120㏄，蒜仁2顆，八角1顆，Ｄ.糖1小匙，醬油1小匙

做法

1.將青江菜洗凈切絲，入滾水汆燙，淋入少許香油；酸菜200公克切絲，泡水洗凈備用。 2.將米洗凈，加入豬高湯、開陽和鹽、味精混合，放入電鍋煮熟，待開關跳起后再燜10分鐘，用筷子挑松，拌入作法1的青江菜，即為菜飯備用。 3.將豬大排略為拍松，加入調味料Ｂ充分拌腌，兩面沾裹上地瓜粉，鍋中倒入沙拉油加熱至185℃～190℃，放入豬大排炸至兩面呈金黃色備用。 4.將調味料Ｃ放入鍋中煮滾，再放入作法4的豬大排以小火鹵一下，即為排骨備用。 5.熱油鍋，放入材料Ｃ的辣椒絲、豬肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透，即為酸菜炒肉末，放入便當盒上層備用。 6.取五花肉鹵汁，分別放入洗凈的雞蛋鹵煮40分鐘至入味，豆干鹵煮10～15分鐘至入味，分別撈起，即為鹵蛋、鹵豆干備用。 7.將菜飯鋪入便當盒下層，酸菜炒肉末、鹵蛋、鹵豆干、市售醬瓜一一排入便當盒上層，放入排骨即可。