簡介

Tips：叉出小細孔
主要目的是為了讓肉的纖維組織松軟，也能藉由叉出的小細孔讓肉迅速的將腌料吸收，油炸出的排骨就會既松軟又香喔！

材料

里肌豬排2片，蒜末15公克，高麗菜30公克，雞蛋2個，面粉30公克，面包粉50公克，沙拉醬30公克，沙拉油200cc，鹽1/8茶匙，細糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙

做法

1.里肌豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的戳插十數下，將肉的纖維組織插松。 2.所有調味料與蒜末拌勻后放入作法1的豬肉排中抓勻，腌漬20分鐘備用；高麗菜洗凈后切成細絲；雞蛋打散成蛋液備用。 3.將作法2的豬肉排兩面依序沾上面粉后，再沾上作法2的蛋液，最后沾上面包粉并稍用力壓緊。 4.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約120℃，將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘，呈現出金黃色澤即可取出裝盤。 5.作法4上以高麗菜絲擺盤并擠上少許沙拉一同食用。