?

“吃了一周的素，今天買了五花肉，做個紅燜肉給家人解解饞。”

主料

五花肉 1000g

輔料

蔥 一段 姜 一塊 干辣椒 二個

調料

秘制紅燒汁 2勺 生抽 1勺 冰糖 30g 鹽 1勺 雞精 1勺

1.五花肉清洗干凈。

2.切肉前把刀磨一下，這樣切起來比較容易。

3.先把肉切成1.5厘米寬的長條，再切成小塊。

4.切好的肉放盆中備用。

5.鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉，能慢慢把里面的血水煮出來，要是用開水，蛋白質預熱凝固，血水就出不來了。

6.焯水時加入料酒去腥。

7.隨著鍋內水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反復翻拌，讓肉均勻受熱。

8.焯水后用流水沖洗干凈，瀝干水份。

9.準備調料，蔥姜段、干辣椒、冰糖、秘制醬汁、生抽，我用了燉肉包，就沒放其他調料。

10.鍋內放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

11.熬到冰糖融化，出現焦黃色。

12.下入蔥姜辣椒，爆出香味。

13.下入五花肉。

14.反復翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，這樣吃起來才香而不膩。

15.炒好后加入秘制醬汁調色。

16.加入生抽。

17.炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，一定要炒到每塊肉都上色后才加水。

18.把肉倒入高壓鍋里，加入料包和鹽。

19.加入雞精。

20.倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。

21.大火煮15分鐘。

22.出鍋。