簡介

重量：80公克/個份量：10個

材料

A.高筋面粉176公克，低筋面粉223公克，鹽4公克，速溶酵母5公克，細砂糖96公克，奶粉96公克，蛋72公克，水120公克，奶油84公克，起士粉10公克，B.蜜紅豆210公克，奶水適量，白芝麻適量，酥油150公克

做法

1.速溶酵母加入少配方內的水溶解；高筋面粉、低筋面粉過篩，備用。2.將材料A攪拌至成面糰且光亮有筋性后，再桿壓使其面糰更光亮然后再松弛15分鐘。3.將作法2的面糰分割切成每份80公克的小面皮后用手滾圓，松弛15分鐘后搓成水滴狀的面皮，再桿壓成倒三角形的面皮。4.在作法3中倒三角形面皮的底部中央處用切刀略劃一刀，再均勻撒入蜜紅豆于面皮上面。5.將作法4的底部兩端面皮向外拉開后，再朝內捲起，最后將左右尾端向內彎曲成牛角形狀后，放入已涂抹上一層薄油的烤盤上面，作最后發酵30分鐘。6.用刷子沾取奶水涂抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻于牛角的表面中央處，烤盤內再放入150公克的酥油。7.將作法6材料放入烤箱內以上火200℃、下火150℃烤約5分鐘取出，再于牛角面包上刷上一層奶油，并重覆前述動作二次，烤焙至表面呈現金黃色即可。