材料

面團部分：高筋面粉100克，低筋面粉50克，糖25克，酵母1/8小勺，鹽1/4小勺，泡打粉1/8小勺，奶酪粉5克，奶粉8克，全蛋25克，水45克，無鹽黃油15克，裝飾部分：涂抹用全蛋液，芝麻適量，融化的黃油20克

做法

1.面團部分除黃油外，所有材料揉到稍具有光滑，再加入黃油揉到面團表面光滑。 2.這是面團揉好的樣子，覆蓋保鮮膜，松弛10分鐘。 3.松弛好的面團，均分成4等份滾圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。 4.松弛好的面團，搓成這樣的水滴形。 5.稍微按扁，搟成這種形狀的面皮，約25cm長，10cm寬。 6.在寬的一邊，切2cm長的小口。然后面皮翻向兩邊。 7.卷起面皮整形成牛角狀，接口要壓在牛角下面，以防烤時炸裂。 8.整形好的牛角蓋保鮮膜松弛30分鐘，然后刷上蛋液，撒芝麻，180度烤約12分鐘。 9.十二分鐘后取出，均勻刷上融化的黃油，再烤5分鐘。 10.五分鐘后取出，再刷一層黃油，再烤五分鐘就可以出爐了。 11.出爐的牛角松軟，有層次，表面金黃，晾涼食用，密封保存。

小訣竅

1）這個金牛角的配方出自孟老師的100道面包，我減半了材料。 2）文章并沒有指出這個面團要揉到擴展或者完成等階段，我揉到了擴展-完成之間的狀態，自己感覺口感不錯。 3）這款面包同事家了酵母和泡打粉，所以發酵時間沒有傳統面包長。 4）牛角不要卷的過緊或過松，這樣都會影響到外形的美觀，就是順著手勁，順勢卷起來即可。借口要壓倒下面，不然烤的時候容易爆裂。 5）時間上是12分+5分+5分，一共是22分鐘左右，請根據自家烤箱的性能做適量的調整。