材料

皮的材料：，高筋面粉150克，低筋面粉20克，糖30克，鹽3.5克，干酵母6克，牛奶100毫升，水30毫升，雞蛋1個，無鹽黃油20克，另外：，酥油或者馬其林油

做法

1.溫熱的牛奶和水把酵母融化，倒入過篩的高粉低粉雞蛋糖鹽牛油，混和攪拌成面團 ，等待1小時發酵到2倍大小。2.之后放入冰箱冷藏0.5小時。3.將面團搟成長方形，將馬其林油搟成1/2長方形，對其放到長方形的面餅一半上，另一半面餅折過來蓋上馬其林，將所有的邊捏合起來，不要露出馬其林，搟面杖搟成1.5cm面餅。4.我的一個小竅門，就是把上面的這個夾心面餅平放到保鮮帶中，用搟面杖在保險帶上面搟壓面餅，這樣出來的面餅可以保持長方形，之后從保險帶取出來，再繼續疊2次成為三層，放入保險帶用搟面杖搟成1.5cm厚度的長方形面餅，放入冰箱冷藏1小時（為的是凝固馬其林油，猴急的話可以放到冷藏室，但是要注意控制不要凝固了，大概20多分鐘差不多）5.取出面餅，疊被子的樣子疊成4層，繼續搟成2cm左右的面餅就可以切成長的等腰三角形了。在三角形底邊剪一個2cm左右的口，底邊的2個角往頂角的方向拉，剪口位置2邊都疊一個小衣角一樣的折，往頂角方向卷過去，牛角包的雛形就成形了，靜止發酵30分鐘。6.烤箱上下加熱200度預熱5分鐘，放入刷上蛋黃的牛角包，烤15－20分鐘就可以出爐了！