簡介

重量：80公克/個(gè)份量：12個(gè)

材料

中種面糰：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主面糰：125公克，二砂糖8公克，鹽6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白適量，材料D：2000公克，細(xì)砂糖50公克

做法

1.速溶酵母加入少許配方內(nèi)的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分別過篩；蜜紅豆用水沖去表面多余的豆沙并瀝干水份，備用。2.將材料A攪拌至擴(kuò)展階段，作基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘，即為中種面糰。3.將作法2的中種面糰撕成小塊狀后和材料B的主面糰材料一起攪拌至擴(kuò)展階段，再加入蜜紅豆并以慢速拌勻成為面糰。4.將作法3的面糰切割成為每個(gè)80公克的小面糰共12個(gè)，用手滾圓后?再松弛15分鐘。5.取作法4的面糰從中間戳一個(gè)洞后，再整型成甜甜圈形狀，放入烤盤中作最后發(fā)酵20~30分鐘。6.取材料D的水和細(xì)砂糖一起放入容器內(nèi)煮沸成為糖水后，再放入作法5的面包于糖水內(nèi)，將面包的兩面各汆燙30秒后撈起，瀝干水份放入烤盤中。7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。