材料

里脊肉，糖，醋，鹽，淀粉，蔥，姜，香菜，胡蘿卜

做法

1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水淀粉糊抓勻。2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱把肉片一個(gè)個(gè)下入炸至浮起撈出，把油溫提高到九成熱下肉片復(fù)炸。3.撈出控油，把鍋里的油都倒出，把蔥姜倒入鍋里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有點(diǎn)粘把胡蘿卜香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。

小訣竅

這是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。 如果是飯店是先下肉片后倒糖醋汁，火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上，因?yàn)樵阱亙?nèi)的時(shí)間非常短所以肉片脆可口，這是一道很看火候的菜。

Q:做這道菜需要準(zhǔn)備哪些食材？
A:需要準(zhǔn)備里脊肉、糖、醋（九度米醋）、鹽、淀粉、蔥、姜、香菜、胡蘿卜。
Q:里脊肉要怎么處理？
A:里脊肉切成 5MM 厚的大肉片，加入水淀粉糊抓勻。
Q:炸肉片有什么步驟？
A:鍋內(nèi)放油，燒至六成熱把肉片一個(gè)個(gè)下入炸至浮起撈出，把油溫提高到九成熱下肉片復(fù)炸。
Q:炸好肉片后要怎么做？
A:撈出控油，把鍋里的油都倒出，把蔥姜倒入鍋里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有點(diǎn)粘把胡蘿卜香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。
Q:家庭做法和飯店做法有什么不同？
A:家庭做法是按上述步驟操作，可保肉皮酥脆；飯店做法是先下肉片后倒糖醋汁，火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上，肉片脆可口。
Q:這道菜有什么關(guān)鍵要點(diǎn)？
A:這是一道很看火候的菜，不同做法對(duì)火候要求不同。
Q:為什么飯店做法的肉片會(huì)更脆？
A:因?yàn)轱埖曜龇ㄔ阱亙?nèi)的時(shí)間非常短，所以肉片脆可口。
Q:糖汁要熬到什么程度？
A:要熬至糖汁有點(diǎn)粘。
Q:復(fù)炸肉片的油溫是多少？
A:復(fù)炸肉片的油溫是九成熱。
Q:蔥姜在這道菜里起到什么作用？
A:把炸好肉后鍋里的油倒出，將蔥姜倒入鍋里滑一下，增添香味。