簡介

“鍋包肉”是現在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關系”有關。? ?? ? 當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總發不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”。

材料

豬里脊，糖，醋，鹽，花椒粉，姜，胡蘿卜，蒜

做法

1.里脊或后腿肉切片，刀背那么厚就可以. 2.蔥姜絲，胡蘿卜絲備用. 3.糖醋一比一調汁.加入蒜末 4.淀粉用水泡四十分鐘，加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均勻. 5.八成油溫炸肉片，微黃取出.油溫燒至最大時下肉炸二遍，至酥脆撈出. 6.鍋內加少許底油放入蔥姜胡蘿卜絲炒香.倒肉馬上把汁倒入翻動，火一定要大，醋糖汁倒里馬上醋就能分解的那種.掛在肉片上才好吃，而且不回軟.

小訣竅

淀粉里不要加蛋，蛋清也不要，加蛋后遇水很容易回軟，那樣就沒有外酥的效果了哦。