材料

排骨1斤，胡蘿卜1根，豆角若干，甜玉米2根，醬油3大匙，白糖1大匙，鹽1小匙，蔥段2段，桂皮1塊，八角2個，香葉3片

做法

1.胡蘿卜洗干凈后切成滾刀塊；甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干凈。2.排骨洗干凈后入沸水中汆燙，待表面變色后撈起。3.燙好的排骨用冷水沖干凈后放入砂鍋中，加入醬油上色后，并加入所有調味料，倒入水，以沒過排骨表面為準。4.加蓋燒沸后，轉成小火燜40分鐘后，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿卜塊，燜10分鐘即可。

小訣竅

燜、鹵排骨的五個料理秘笈： 1、老抽不宜多。因為燜鹵時間越長，肉類顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙（或者根本不用老抽）進行搭配。 2、調味用料決定了燜鹵的風味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜鹵的過程中吸盡調味料的味道。調味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。 3、蓋緊鍋蓋，不讓味道流失。蓋緊鍋蓋，既可以防止水蒸氣散發，帶走味道，同時又可以使食物在一個相對恒定的溫度內烹煮，有利于食物味道最大程度溢出。我常用的辦法是用一塊濕紗布把砂鍋縫堵住，效果真的很好。 4、搖動鍋子，排骨不粘鍋。在烹煮過程中，尤其是尾聲，因為湯汁的減少，為了防止排骨粘鍋，一定要提起鍋把搖動數下，切記千萬不要開鍋蓋。 5、加入蔬菜一起燜鹵更健康?？梢杂闷渌椭蟮牟舜婧}卜、玉米和豆角。但是要注意，如果用土豆和芋頭，最好事先炸一下，既可以節省烹煮時間，又有利于保持菜肴形狀以及湯汁的清爽度。菜的加入要按照不容易熟的先加，容易烹煮熟的后加。