簡(jiǎn)介

豆腐質(zhì)白細(xì)嫩，滑潤(rùn)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，故而被譽(yù)為“東方龍腦”“中華名菜”。民間亦有“魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”的俗語(yǔ)。可見(jiàn)豆腐不僅被人們廣泛喜愛(ài)，而且還有著出色的保健功效。豆腐色白，味淡，史上不乏用豆腐入饌烹煮出看似簡(jiǎn)單平常，嘗之驚為天物的菜肴。所以，我一直以為，大味至淡用在豆腐身上最為適宜。這次做的這道【雙椒蒸豆腐】，別看貌不驚人，實(shí)則味道豐富，辣、咸、鮮多種滋味纏繞在一起，實(shí)在難忘。這也是我的豆腐烹飪生涯中最驚異的一回，因?yàn)槲兜乐脤?shí)在出人意料。強(qiáng)烈推薦大家試一下，尤其適合夏天沒(méi)有胃口和不想做飯時(shí)，不僅容易做，而且味道好，下飯。最關(guān)鍵的是熱量極低。一舉三得，何樂(lè)不為？

材料

水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法

1.水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3.蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4.關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

小訣竅

1、保鮮膜一定要包好豆腐盤，不要讓它漏氣，否則蒸好后湯汁太多了。 2、此菜只宜用水豆腐、內(nèi)酯豆腐這樣細(xì)嫩的豆腐，不適合用北豆腐烹煮。 3、剁椒只用一種也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。 4、沒(méi)有蒸魚豉油，用生抽調(diào)味也可以。但是比起蒸魚豉油，味道還是欠缺一些。 5、上桌食前，建議用勺子將湯汁反復(fù)多次舀到豆腐上，再食用。