材料

玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量

做法

1.和面的辦法就不贅述了?？梢詤⒁娕f文（素菜包）。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發(fā)至2倍大即可。2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。

小訣竅

1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經(jīng)過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經(jīng)驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮，我的經(jīng)驗是宣軟一些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：一是面不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，只是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量松軟，也就是說面要充分發(fā)起來后再包。三是皮要稍微厚點。?？次也┛偷呐笥芽赡茏⒁獾剑野酌姘?，皮一般比較薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一樣，不好吃。所以，皮可以搟厚點，或者直接用手整理皮，還有最后餳發(fā)時間可以稍微長點，讓包子發(fā)起來后再蒸。 3、沒有現(xiàn)成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。 4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。

Q:玉米面包子的材料有哪些？
A:材料有玉米面、白面粉（比例為 1：1）、酵母、白糖、水、紅燒肉一份、面筋適量。
Q:和面有什么需要注意的地方？
A:玉米面不吸水，和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。面不要和得太硬，也不能軟如耳垂，稍微軟一丁點即可。
Q:面和好后需要餳多久？
A:這個天氣，在室溫下餳 1 個小時，發(fā)至 2 倍大即可。
Q:餡料怎么做？
A:上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮 5 分鐘，并用水淀粉收干汁即可。
Q:包子皮要多厚比較好？
A:皮要稍微厚點?？梢該{厚點，或者直接用手整理皮。
Q:包子包好后要放置多久？
A:放置 20 分鐘后上籠屜蒸。
Q:蒸包子需要多長時間？
A:上籠屜蒸 12 分鐘。
Q:蒸好后可以馬上掀蓋嗎？
A:不要掀蓋，燜 5 分鐘即好。
Q:和玉米面可以用熱水嗎？
A:有人喜歡用熱水，認為玉米面經(jīng)過澆燙后，粘性增強，容易成團。作者的經(jīng)驗是冷水亦可以，且作者從來都是冷水和面。
Q:沒有現(xiàn)成紅燒肉怎么辦？
A:沒有現(xiàn)成紅燒肉的話，可能還要多個工序——鹵肉。比較麻煩。作者常是有現(xiàn)成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。