材料

大白菜1棵（3斤左右），大蒜2頭，生姜50克，胡蘿卜半根，白蘿卜1又1/2個，韭菜20根，糯米粉3大匙（約50克），蘋果1個（或者梨1個），辣椒粉100克，魚露3大匙，糖33大匙，鹽1大匙

做法

1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

小訣竅

1、白菜剎水后，是否洗干凈了鹽份，判斷方法可以撕一小塊嘗嘗咸淡，一般以嘗不出咸味，或微微的咸味為好。 2、辣椒醬的味道也可以通過嘗的方式來調(diào)整。一般鹽量以蘿卜絲嘗起來略咸即可。 3、蘋果和梨不要省略，可以酌情調(diào)整份量，比如半個蘋果和半個梨，或者只用一樣都可以。 4、白菜根部的辣醬要多抹點，以防不入味。 5、拌勻辣醬和抹辣醬的時候，建議戴上一次性手套。 6、所有容器要無油無水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀飯一樣即可。我喜歡用微波爐波，也可以采取煮的方式。我家微波爐的功率是800瓦。 8、正宗韓國泡菜喜歡用生魚生蝦來發(fā)酵，我不喜歡。所以用魚露和水果。感覺更加衛(wèi)生。