材料

白蘿卜一個(gè)，韓式泡白菜剩余腌汁

做法

1.蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘。2.用手輕揉腌過(guò)的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過(guò)的蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個(gè)小時(shí)。3.將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個(gè)小時(shí)。4.如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。

小訣竅

1、白蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)很豐富，我習(xí)慣不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建議取消或減少。因其能有效去除白蘿卜的苦澀味道，并使蘿卜腌后，較長(zhǎng)時(shí)間保持爽脆的口感。 2、腌汁可以如韓式泡白菜一樣做法（參見(jiàn)舊文【韓式泡白菜】），也可以吃完泡白菜后，用剩下的湯汁來(lái)腌漬。