簡(jiǎn)介

相傳，黃燜雞的產(chǎn)生與愛(ài)情有關(guān)。每年三四月份是傣族姑娘選郎，小伙子求偶的季節(jié)。在這時(shí)，姑娘便在寨子旁邊擺上做好的黃燜雞，等待愛(ài)情的降臨。若有小伙子看上某個(gè)姑娘，便會(huì)衷心贊美這個(gè)姑娘，并詢(xún)問(wèn)她的黃燜雞是否有人預(yù)定，如姑娘對(duì)小伙子無(wú)意，便會(huì)告訴他，已經(jīng)有人預(yù)定。若姑娘也喜歡小伙子，便會(huì)告訴他：“我的黃燜雞做得并不好，但是我要把它送給我喜歡的人?！本瓦@樣，以黃燜雞為紐帶，姑娘和小伙終成佳偶。古往今來(lái)，求偶招親的方式眾多，武俠小說(shuō)里層出不窮的“比武招親”，膾炙人口的繡球選郎，還有眾多才子佳人的琴瑟相合，魚(yú)雁傳情；而以美食定情，別具一格。孔老夫子早就說(shuō)了：“飲食男女，人之大欲存焉?！碑?dāng)美食與愛(ài)情相遇，誰(shuí)能說(shuō)這不是一件錦上添花的事情呢？美食不僅可以滿(mǎn)足口腹之欲，往往還和情感相連。當(dāng)某個(gè)特定的時(shí)刻，味蕾?lài)L到曾經(jīng)熟悉的味道時(shí)，或許，某些人，某些往事會(huì)在記憶中蜂擁而至。黃燜雞又讓我想到了提拉米蘇，不同的國(guó)家，不同的美食，然而，同樣和愛(ài)情有關(guān)。有人說(shuō)“音樂(lè)無(wú)國(guó)界”，我覺(jué)得美食同樣也無(wú)國(guó)界，無(wú)論載體是音樂(lè)或者美食，其背后蘊(yùn)含的情感不可謂不相通。

材料

三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級(jí)頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗

做法

1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來(lái)，用溫水浸泡十分鐘，瀝干3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。

小訣竅

1 在泡木耳的溫水里放點(diǎn)鹽可去異味，加點(diǎn)淀粉可以使木耳洗得更干凈 2 香菇用溫水泡發(fā)，用手在水里順時(shí)針攪拌，再抓著香菇一抓一放。這樣香菇里的臟東西就會(huì)出來(lái)了。不可再逆方向攪拌水，否則臟東西又會(huì)沾回去。泡香菇的水澄清再用。