簡(jiǎn)介

清明時(shí)節(jié)的春筍是瘋長(zhǎng)的，這股瘋長(zhǎng)勁頭一般會(huì)持續(xù)到谷雨，谷雨之后，春筍便老了。落盡筍籜的春筍不應(yīng)該再叫“筍”，它是竹。有經(jīng)驗(yàn)的林農(nóng)說(shuō)，吃春筍就是要吃谷雨前的筍，只有沾了春雨的筍，才會(huì)更清新爽口甘鮮，所以三四月是食春筍的最好時(shí)節(jié)。三四月真是一個(gè)美好的季節(jié)，它收藏了太多美麗生物的燦爛青春。春筍是一個(gè)大詞。有時(shí)，它代指所有在春天長(zhǎng)出的筍，如我們常食用的雷竹筍、苗竹筍、水竹筍、苦竹筍等等；有時(shí)，它就專(zhuān)指毛竹筍，生在冬天的毛竹筍叫“冬筍”，生在春天的毛竹筍叫“春筍”。江西人口里的春筍多半指毛竹筍，江西是一個(gè)盛產(chǎn)毛竹的地方。毛竹筍筍體粗大，肉質(zhì)厚，合適煲湯或曬筍干。在江西有道名菜“井崗山筍干炒臘肉”，不過(guò)，這道菜每到春天便失寵，此時(shí)新鮮春筍一統(tǒng)天下，筍干只有暫時(shí)屈就了。新鮮春筍是煮湯的最好材料，把春筍與各種動(dòng)物性原料搭配在一起，其鮮自是更上一層樓。“嘗鮮無(wú)不道春筍”，在這個(gè)多雨的春天，別忘記給自己煲上一鍋春筍排骨咸肉湯。

材料

春筍350克，排骨400克，咸肉60克，姜10克，小蔥2根

做法

1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水里煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然后撈起過(guò)涼水瀝干；生姜切成片、小蔥切成小段。2.排骨剁成小段，在沸水里煮2分鐘去除血水，然后撈起過(guò)涼水瀝干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。3.把排骨放進(jìn)煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后放入筍塊再次煮開(kāi)，此時(shí)倒少許料酒，閉蓋，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)。4.開(kāi)蓋，把火開(kāi)大，放入咸肉和生姜片煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。5.開(kāi)蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最后閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。6.湯面放幾段綠蔥做裝飾。

小訣竅

煲湯忌生姜與料酒早放多放，會(huì)沖壞湯原味。 對(duì)于以動(dòng)物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時(shí)添加料酒。 咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，還須加鹽調(diào)味。