材料

豆腐500克，豬肉沫150克，豆瓣醬2勺，花椒20粒，醬油、少許，蠔油少許，料酒少許，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，雞精少許

做法

1.買回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方塊；2.鍋內水燒開加少放鹽，放進豆腐焯一下水備用；3.將肉剁成沫加少許鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻；4.鍋洗凈擦干水分，放入花椒炒香，放入搗蒜器中搗成沫備用；5.鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入蔥、姜沫；6.放入焯好的豆腐翻炒一分鐘；7.加半碗湯（水也可以），燒沸后放肉末燒三、四分鐘加入蒜沫和雞精炒勻即可。

小訣竅

1、豆腐切丁后，放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。 4、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃，我家有不愛吃勾芡的就沒放，不過味道也不差。傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，可以試試哦！ 5、用現炒的花椒粒做成花椒粉會更香，千萬不要偷懶直接放花椒，那樣一吃一口花椒會麻辣不適口。 6、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。