簡(jiǎn)介

好像很少有人能抵擋住排骨的誘惑。無(wú)論是紅潤(rùn)酸甜的糖醋排骨；令人食欲大增，香味濃郁的紅燒排骨；軟糯香甜的玉米排骨湯；還是焦香脆嫩的醬烤排骨，清香宜人的糯米排骨；咸香酥脆的椒鹽排骨；或是各種花樣百出的肉骨茶，每一道都經(jīng)典得讓人回味無(wú)窮。小時(shí)候，我最?lèi)?ài)吃各種排骨；而當(dāng)我長(zhǎng)大之后，從進(jìn)入廚房的第一天起，就喜歡上了烹制各式各樣的排骨。我第一次做得稍有模樣的菜，是一道香飄四溢的紅燒排骨。朋友在我身旁一直贊嘆：“好香啊——”這讓初次下廚，忐忑不安的我，信心大增。從此，我便對(duì)排骨有了特別的偏愛(ài)。對(duì)廚藝普通的我而言，排骨最大的吸引力就在于，無(wú)論是煎，炸，煮，燒，蒸，烤，還是別的方式來(lái)烹制它，都將是一道美味。做得再失誤，也能八九不離十。對(duì)一個(gè)廚房新手來(lái)說(shuō)，它既能讓自己增強(qiáng)自信，又能讓自己提升廚藝，是難能可貴的食材。因此，即使現(xiàn)在的豬肉價(jià)格飛漲，人們對(duì)排骨的喜愛(ài)卻絲毫沒(méi)有減少。今天推薦的香酥排骨，做法也極其簡(jiǎn)單，失敗率極低。我用一顆洗凈焯水后的娃娃菜妝點(diǎn)了一下，看起來(lái)竟有幾分乖巧別致，楚楚動(dòng)人。

材料

豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，鹽，雞精

做法

1.排骨洗凈切成小塊，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個(gè)小時(shí)以上。（最好前一天晚上碼味放冰箱，冷凍后的排骨蒸出來(lái)肉質(zhì)更香嫩）。2.將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來(lái)，瀝干水分。3.鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。

小訣竅

香酥排骨不敗秘籍： 1 要選擇帶點(diǎn)肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來(lái)會(huì)比較“柴”，口感欠佳。 2 如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來(lái)替代“蒸”排骨。但“蒸”出來(lái)的排骨更香軟，也更營(yíng)養(yǎng)。 3 炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時(shí)候被油煎傷。 4 炸時(shí)用大火，時(shí)間一定要短。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炸出來(lái)的排骨油太多，不利于健康；另外，肉質(zhì)發(fā)硬，缺少外酥內(nèi)嫩的美妙口感。