簡介

成品份量：兩長條烤箱溫度：200℃1.面糰一定要醒個至少20分鐘，這樣彈性才會夠，才能拉得很薄。2.拉的時候不要用力，要採取半拍、半拉的方式，動作小而輕，否則面皮容易破。3.如果不幸面皮稍微破裂也沒關系，因為捲起來時，其他層次的皮會補上去。4.蘋果要用青蘋果微酸的，食用時比較不會膩。5.烘烤的過程中必須每隔10分鐘刷一層奶油，這樣皮才會酥脆。

材料

面糰：200公克，鹽1/2小匙，糖1大匙，水75㏄，融化的奶油50公克，內餡：1公斤，葡萄干75公克，榛果粉2大匙，肉桂粉1大匙，糖120公克，涂料：30公克，糖粉少許

做法

1.將全部面糰材料混合，成為光滑的面糰，并在上面涂上一層奶油（涂料），靜置室溫約30分鐘。2.將所有內餡材料混合，加熱至糖融化即可。3.將作法1面糰分為兩份。4.在工作桌上涂上一層薄薄的奶油（涂料），，將其中一份面糰放在上面桿成薄片，盡量地薄，到無法再繼續桿平為止。在桿薄的薄面糰上涂上奶油（涂料），以利撐開。5.把作法4面糰放在雙手掌中，慢慢均勻拉開成面皮，使其越拉越薄，薄到半透明為止，再割除邊緣多余的厚皮。6.把面皮放回桌面上，將餡料均勻平鋪在面皮上，兩邊各留約四分之一的位置，以免捲起后，內餡溢出。7.用手小心地將作法6的面皮慢慢捲起（像作瑞士捲一樣），最后將兩端折起來封住。8.將作法3中，另一份面糰依照上述步驟再做一條蘋果捲。9.烤箱預熱200℃，放入蘋果捲，并在烘烤期間，不斷以奶油（涂料）涂上表面，烘焙約45分鐘，最后用上火烤至表面金黃酥脆，即可取出。出爐后切成小段，灑上糖粉，趁熱配上鮮奶油食用最美味。