材料

紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒

做法

1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。 2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。 3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干 4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶 5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒 6、瓶子密封好，一周后就可以了！（如果鹽放得少，需要放冰箱）

小訣竅

其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放） 操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油 1、豌豆、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放 2、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~