材料

大白菜1個，大蔥1根，姜1個，大蒜頭1個，紅蘿卜1根，白蘿卜1根，韭菜20根，蘋果或梨1個，糯米粉克，韓國粗辣椒粉240-360毫升，魚露2-3大匙，砂糖1大匙，鹽適量

做法

1.大白菜一剖為2，一片片揭開抹上鹽，放到盆里腌制到出水，大白菜已經開始蔫了（我一般是腌半天到一夜，天氣熱會腌得快些）；2.腌好的大白菜用清水沖洗干凈，再用手擠干，盡量擠，放到一旁瀝水備用3.糯米粉加入200毫升涼水，調勻，放入小鍋熬成糯米糊4.大蔥一剖為2或4，再切碎；紅蘿卜、白蘿卜去皮刨成絲；韭菜切成1寸左右小段；蘋果或者梨去皮切成小塊5.將3、4備好的所有材料放在一起，加入魚露，細砂糖，辣椒粉和適量鹽和勻（鹽不要一次加太多，以免過咸），調勻后，嘗嘗咸淡，再根據需要看是否要添加鹽6.將5中制好的腌料抹再在大白菜上，一片片揭開，每層都抹上和塞一些調料，抹好腌料的大白菜從白菜頭的部分卷起，用葉子把其他部分包住，放入保鮮盒密封。剩余還有腌料鋪在上面即可。辣白菜放室溫12-24小時，再放入冰箱，大約一周后即可。（天氣不同，時間會有不同，天氣冷會比較慢，天氣熱發酵快。