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“多寶魚又叫歐洲比目魚，它的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面，配比合理，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高，很適合寶寶和年老體衰者食用。”

主料

多寶魚 一條 五花肉 約50g

輔料

大蔥 適量 老姜 適量 蒜 適量 芹菜 兩顆 小蔥 適量

調料

鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 生抽 適量 紅油豆瓣 適量 熟菜油 適量 香油 適量 泡椒 適量 清水 適量 蒸魚豉油 一大勺

1.多寶魚一條，去內臟，用刀刮去表面懸液，打花刀；蔥姜蒜芹菜洗凈切粒，五花肉也切粒，小蔥切花。

2.另切點姜絲蔥段，放魚上面，加點鹽和料酒，搓勻腌二十余分鐘。

3.再切點姜片蔥段放盤子下面，腌好的魚棄掉面上的蔥姜不要，沖洗一下，擦干水份放盤子里，水開后上鍋，蒸八到九分鐘。

4.蔥姜蒜粒再加點泡椒粒和四川的紅油豆瓣。

5.蒸魚的時候開始炒料，熟油下鍋，小火炒五花肉粒，炒出油來。

6.下蔥姜蒜，小火煸炒出紅油，炒出味。

7.加適量生抽，老抽，蒸魚豉油。

8.加少許清水，燒開后轉小火煮兩三分鐘，嘗一下咸淡，適量加鹽調味。

9.加芹菜，加少許雞精，滴香油，和勻關火。

10.這時多寶魚也蒸好了，端出來，潷倒蒸魚的水。

11.將炒好的料淋在魚身上，灑上蔥花，美味即成！

12.成品欣賞。

13.成品欣賞。