簡介

色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。

材料

主料：羊前腿肉1500克， 輔料：洋蔥（白皮）250克， 調料：花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆淀粉25克，鹽75克，花生油180克

做法

1.選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。 2.腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米淀粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。 3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。 4.炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

Q:這道菜是什么風味？
A:新疆風味。
Q:制作這道菜需要準備多少克羊前腿肉？
A:1500克。
Q:制作這道菜的輔料是什么？
A:洋蔥（白皮）250克。
Q:制作這道菜需要用到哪些調料？
A:花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆淀粉25克，鹽75克，花生油180克。
Q:羊前腿肉處理時為什么要用扦子戳洞？
A:以便入味。
Q:羊前腿肉需要腌漬多長時間？
A:40分鐘。
Q:羊腿腌好后要進行什么操作？
A:上屜，蒸熟爛。蒸好出屜，瀝去湯汁，稍晾。
Q:雞蛋和玉米淀粉要怎么處理？
A:雞蛋打在碗內，加玉米淀粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
Q:掛好糊的羊腿要怎么做？
A:放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
Q:炸好的羊腿最后如何裝盤成為成品？
A:炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。