簡介

湯清味鮮，肉嫩爽口。

材料

主料：豬里脊肉200克， 輔料：菠菜25克，玉蘭片10克，核桃50克，干紫菜5克，蠶豆淀粉20克， 調料：大蔥3克，姜5克，鹽5克，黃酒10克，味精1克，香菜10克

做法

1.將肉除凈筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米長的大片，平鋪在案板上； 2.干淀粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3厘米大的四方片； 3.將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出； 4.再用涼水漂兩次后，在清水中泡3分鐘撈出，瀝去水； 5.將蔥劈開，與香菜均切成1厘米長的段； 6.核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中； 7.水發玉蘭片切成2.5厘米長的片； 8.湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。