材料

新鮮田螺，豆腐，瘦肉，大蔥，食用油，鹽，料酒，冰糖，老抽，醋

做法

1.新鮮田螺清水養(yǎng)凈，去小段尾巴。2.瘦肉剁肉末，蔥切末，豆腐碾末。3.田螺下水里煮熟，挑出螺肉剁細(xì).螺殼和螺帽放一旁待用。4.把肉末，蔥末，豆腐，螺肉倒入一個(gè)盆中，加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料。5.用小勺把餡料釀進(jìn)田螺，用大拇指或者筷子進(jìn)行擠壓，盡量最大量的釀肉 然后蓋上螺帽，用大拇指往里一按即可。6.鍋里倒入適量老抽，一小塊冰糖，鋪少許油，再倒入釀好肉的田螺，加水沒(méi)過(guò)田螺大火煮開(kāi)，小火燜煮十分鐘，大火收湯即可(滴幾滴醋，味道更佳)，喜歡的話撒上蔥花就可裝盤了。

小訣竅

小嘮叨: 1.田螺要挑選個(gè)大的,這樣里面釀進(jìn)的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒(méi)有長(zhǎng)綠毛的,這樣便于 清洗。 2:清養(yǎng)田螺的時(shí)候,往水里滴上幾滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。 3:田螺剪掉小段尾,是為了挑螺肉不費(fèi)勁,再個(gè)就是為了煮的時(shí)候更入味。 4:田螺帽一定要保存好,"一個(gè)蘿卜一個(gè)坑,一個(gè)田螺一個(gè)帽",沒(méi)了怕肉肉會(huì)逃出螺殼外面來(lái)。 5:下煮的時(shí)候,不宜長(zhǎng)翻炒,以免螺帽掉了,肉會(huì)掉出來(lái).像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔(dān)心,而且味道絲毫不差。6:收湯的時(shí)候,不宜太干,太干螺肉很難吸出.實(shí)在沒(méi)有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最簡(jiǎn)單的就是牙簽.挑出后,蘸上湯吃,一樣美味。 7:拌餡料的時(shí)候,味道不宜太咸,以免雙重咸味會(huì)影響口感。 8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了。