簡介

桂南人溫和，低調，不像桂北人一般吃螺論道，卻別出心裁，將田螺的螺尖敲掉，配與鴨爪豬手雞蛋，加入八角、蒜蓉香葉等各種秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鮮香與肉類的沉穩完美地結合，隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中，三分為螺湯，把螺螄湯喝完，臉色即變紅亮光潤，美滿知足大致如此了。嘿嘿，那還猶豫什么，買上半斤田螺，吃螺嘍喂！

材料

田螺400克，肉末100克，鹽5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個

做法

1.將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。2.等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，腌制半小時。4.在腌好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。5.將餡料釀回到螺殼里，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。6.取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍。7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。

小訣竅

田螺買回來后，要用清水養上兩天，讓田螺吐清泥沙。記住隔三四個小時就換一次水，保持水的清潔度。 據說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥的速度加快，還有一種中草藥，半天就能吐盡泥沙，但會改變田螺的味道，不建議使用。 取出螺肉后，切記把黑黑的螺腸去掉，那里沒有什么營養物質，嘿嘿，春天的母螺沒準還有一堆小螺。

Q:桂南人吃田螺有什么獨特之處？
A:桂南人將田螺的螺尖敲掉，配與鴨爪豬手雞蛋等，加入多種秘制配料小火熬制，螺肉鮮香與肉類沉穩完美結合。
Q:文檔中提到的田螺做法需要哪些材料？
A:材料有田螺 400 克，肉末 100 克，鹽 5 克，生抽 1 茶匙，油 1 茶匙，料酒 1 茶匙，姜絲適量，紫蘇葉 3 - 4 張，假蔞葉（可選）1 - 2 張，酸筍（可選）50 克，泡椒 3 - 4 個。
Q:田螺買回來后怎么處理？
A:要用清水養上兩天，隔三四個小時就換一次水，據說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥速度加快，但不建議使用中草藥，以免改變田螺味道。
Q:做法中的第一步是什么？
A:將養好的螺螄放入鍋內，煮五分鐘。
Q:取出螺肉后要注意什么？
A:切記把黑黑的螺腸去掉。
Q:餡料如何調制？
A:螺肉剁碎與肉末一起加配料 A 混合，腌制半小時，再加入紫蘇碎與假蔞碎拌勻。
Q:釀好的田螺如何蒸制？
A:取一個深口碗，將釀好的田螺放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍，再鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里，蒸鍋燒開后蒸二十分鐘。
Q:為什么要去掉螺腸？
A:那里沒有什么營養物質，春天的母螺沒準還有一堆小螺。
Q:假蔞葉是必須的材料嗎？
A:假蔞葉是可選材料。
Q:酸筍在做法中有什么作用？
A:在蒸制釀好的田螺時鋪在上面，增加風味。