簡介

另可拿一般的雙層鐵制蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，于外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。

材料

小排骨1斤，地瓜2個，荷葉1片，蔥末少許，蒸肉粉100公克，姜末少許，辣豆瓣醬2大匙，蛋1個，醬油1大匙，酒1大匙，糖1大匙

做法

1.小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻，靜置約1小時至入味后，再均勻沾裹蒸肉粉備用。 2.荷葉泡入冷水中泡軟后，放入熱水中汆燙瀝干；地瓜去皮切小塊備用。 3.取一竹制蒸籠，把荷葉攤平在蒸籠內，將作法1的排骨放在荷葉上，并于肉的邊緣排入地瓜塊，再將荷葉包好，蓋上蒸籠蓋。 4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸后，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約40分鐘后取出，灑上蔥花即可。