簡介

東坡方肉一端上來就以其紅潤的顏色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感卻是酥爛入口即化，肥而不膩。

材料

五花豬肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁約半湯匙，醬油約半湯匙，蔥，姜適量

做法

1、將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊。 2、在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀。 3、將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。 4、燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽成紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水。 5、煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，直到肉爛濃香為止。 6、出鍋裝盤的時候，可以用青菜放在周圍點綴裝飾。

小訣竅

食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。