材料

小杭椒，肉，姜，大蔥，鹽，胡椒粉，淀粉，生抽，油，豆瓣醬一勺

做法

1.尖尖的小杭椒（若紅綠杭椒都有是最好，紅杭椒味甜而辣，綠色的清香撲鼻）不去籽，切斜片，肉（肥瘦夾雜最宜）逆絲切稍粗的絲，就是與肉絲的走向呈直角切，保證一部分肉絲肥瘦兼有，姜少許切片，大蔥（或者蒜苔切斜段）；2.肉絲加鹽、胡椒粉、淀粉、生抽碼味片刻后，先下鍋炒，至肉發(fā)白時(shí)，盛起待用 ；3.炒肉的鍋不要洗，直接倒入杭椒片，姜片和大蔥（或蒜苔），用余油煸炒，至稍軟后，再加適量油，一勺豆瓣醬、少許鹽（如醬已夠咸，則鹽可省略），少許生抽，倒入炒好的肉絲，一起翻炒均勻即可起鍋。

小訣竅

訣竅就在肉啊，肉絲肥瘦兼有，有了肥肉的滋潤(rùn)，肉當(dāng)然嫩，而且格外的香，如果偷懶的話，肉炒好不盛起就直接加杭椒什么的，也沒(méi)問(wèn)題，不用擔(dān)心肉會(huì)老。