材料

豬前手1個，黃豆，蔥，姜若干，黃酒，鹽

做法

1.黃豆洗凈后，浸泡隔夜至發漲。2.豬手刮凈洗清后，剁成小段，放入沸水鍋里煮一3分鐘，焯去污物。焯好的豬手，用清水洗干凈待用。3.在電子瓦甑底上，放上棕葉或蔥結以防粘鍋，然后放入豬手和黃豆，加上清水、姜片、少許黃酒，大火燒開后，轉小火燉2個小時，至豬手黃豆酥香時即可關火。食用時加點鹽調味即可。

小訣竅

1、最好選用豬前手，肉多肥美； 2、煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩； 3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好； 4、煮出濃稠、乳白的豬手湯的辦法是：開鍋后保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉小火煲于豬手酥爛即可。如果用高壓鍋，蓋蓋子吐氣后轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘。 5、鹽要最后加。太早加入的話，會加快肉類蛋白質的凝固，使肉塊縮小變硬，不易燒酥，影響口感和湯的味道。 6、黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。 7、建議用瓦罐煲湯，小火煨出來的湯不僅香味濃郁，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。