簡介

份量：小幕斯圈4個

材料

奶油起司350公克，芒果果泥200公克，吉利丁5片，蛋黃3顆，蛋白3顆，細砂糖100公克，水少許，動物性鮮奶油300公克，海綿蛋糕適量，小紅莓適量

做法

1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟后，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白后一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。5.動物性鮮奶油打發后，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯面煳。6.將海綿蛋糕鋪于慕斯圈模的底層，再將起司慕斯面煳倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。