材料

蛋糕體：八寸戚風蛋糕片兩片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，鏡面果膠：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕裝飾：巧克力，水果，果膠適量

做法

蛋糕體制作過程： 1、 將200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均勻，余下的芒果肉切成丁； 2、 吉利丁片在50克牛奶中泡軟，隔水加熱至融化； 3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分發； 4、 將吉利丁液加入到芒果泥中，混合均勻； 5、 將芒果吉利丁液和淡奶油混合均勻，并加入芒果丁混合均勻； 6、 將蛋糕片鋪到八寸慕斯圈或活底模中； 7、 倒入二分之一的慕斯液； 8、 再鋪上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固。
鏡面果膠制作過程； 將橙汁和吉利丁片隔水加熱至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面裝飾： 1、 巧克力隔水加熱至溶化； 2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液； 3、 準備一張錫紙，用裱花嘴在錫紙上擠出想要的形狀； 4、 待巧克力凝固后輕輕從錫紙上取下即可。 5、 水果處理成想要的形狀； 6、 將巧克力片和水果在蛋糕上擺好，加適量果膠凝固即可。