簡介

蘇為唇形科植物，其葉背面常呈紫色，入藥有疏散風寒的功效，因“疏”與“蘇”諧音，故名紫蘇。紫蘇性味溫、辛，歸肺、脾經。紫蘇葉具有散表風寒、行氣和胃的功效，常用于治療風寒感冒、咳嗽嘔惡、魚蟹中毒等病癥；日本人吃生魚片喜歡搭配紫蘇不只講究美味，更是取其可解魚蟹毒素的功效。紫蘇子還有降氣消痰、平喘、潤腸的作用，可治療疾壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘等病；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎之功效，可用治胸膈痞悶、胃脘疼痛、胎動不安等疾病。

材料

鱸魚1條，紫蘇葉1條，蔥蒜2、3條，姜2片，剁椒半湯勺，黃酒適量，蠔油適量，鹽，糖

做法

1.在魚表面抹點鹽并用黃酒、蔥姜水浸泡二十分鐘到半小時。2.同時做好調味汁，剁椒半勺、蠔油兩勺、紫蘇葉切碎，生抽一勺，姜、蒜拍爛（喜歡吃姜蒜的人把它們剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（約四五勺水）一起調勻備用。3.將腌漬好的魚瀝干或擦干，干凈鍋燒熱，油潤鍋后燒旺，將魚下去兩面煎黃。4.將調味汁倒進去轉中小火煨上七八分鐘，再收收汁就可以了。5.扒開上面的蓋著的紫蘇，看看完整的魚皮。

小訣竅

腌漬過又熱油煎過的魚肉很緊實，有如蒜瓣一般一塊塊的，最后上這道菜哈，趁熱吃，夾一塊入口，滿口都是香香,都是滿足。。。。