什么叫開鍋熟了呢，基本上浮起來，魚丸子，其實做丸子呢，很多種，雞丸，蝦丸，魚丸，還有牛肉丸，羊肉丸，只不過餡呢有有區分，有粗有細，大概獅子頭需要粗一點，像這干炸丸子呢，稍微的略微的再細一點，但是魚丸子和雞丸子一定要細。新鮮的草魚，嗯，我們呢從脊背啊把它開了一片，我覺得這有點難度，說難呢，有點難，但是又不難啊，咱們那個就是有一個刀工處理，把這個刺肚襠的刺給剔掉，然后呢，還要把魚皮嚯給去掉，相對而言呢，復雜一點，但實際上呢，作為大爺，這么多年的刀工啊，嘿嘿，不不叫事，這紅肉要去掉啊，因為咱們做的魚丸子出來也是白色的，所以這個紅肉呢，其他魚沒有，這紅肉只是草魚有草魚呢，相對而言呢，就稍微的浪費呢，有點大一點。對，剩下來的魚骨頭呢，魚頭啊可以再煮煮哈，咱們可以煲湯，這最好呢，早點剔，剔完了再把這血水還要給它漂一漂，這魚肉就更白。就像這個魚丸呢，在以前啊，做的是腐敗，把肉都剔下來以后，用刀背在這墩子上，要錘一個小時嚯啊，現在呢，上市了啊，有好多開始機械化了，嗯，今天我這準備了個機械對，就不用刀背錘了，家用小電器，哎，好，行了，魚骨頭別扔，一會煲湯啊，魚肉洗洗，嗯，看干凈了吧，嗯，粉碎機，我們得加點水啊，水呢，還不能太多是吧，太多了，一會那個水太量太大了，做魚沒法做了啊，成這樣了，哎，這螺呢，也有講究啊，要買那個四十目的螺，他的目呢就是一英。寸有四十個眼哦，有六十目的，有八十目的，像我們螺那個面粉，嗯，就是八十到一百目的這一鍋螺呢，魚里邊的刺筋，這都濾出來了，這全給濾出去了，就更加細嫩，搟好了，搟好了啊，姜片給它拍碎。蔥酒，這里面還得加點水。嗯，少加一點啊，嗯，這叫什么呢？這叫蔥姜酒水。哦，蔥姜，就是你能吃出蔥姜的味，但是你找不著蔥姜啊啊。鹽大約十克，胡椒又有胡椒提味，有些菜呢，就是多放點，少放點味精。味精這點呢，要一個什么功夫啊，要攪拌的功夫。嗯啊，順著一個方向，別來回，要快啊，你看啊，剛現在就跟粥似的吧？對，一會就黏糊了，要小擱一點淀粉。還有十克的淀粉啊，鹽不夠就是它不起是嗎？對不起，這個繼續打呢。有一問題，他有時候容易把這蛋白質打泄了，但發現這問題怎么辦呀？我們可以在冰箱里震一震。放在冰箱里這一段呢，省于落下了，請網友們諒解。等到感覺呢，有點手感，有點彈性了，就可以下鍋進行串制了。現在開始擠了。哎，這個冷魚是涼水下鍋，涼水肚擠完了以后再開火，要是開水的話就容易飛了。飛了是吧？好了，湯圓似的哎，開火，這個好熟吧，一開鍋基本上就差不多了。這現在是干嘛？湯料？這是蟲草花。這是蟲草花。哎，我來個黃瓜尾巴要這個綠哦。哎，有小開心的也更好。等會啊，擱擱這盆里哦，你看哦，跟車鉗似的哎，對，行，快開了啊。嗯，因為有時候這擠的時候啊，它可能不是很圓，要定型，沒定型的時候，然后拿這勺子壓一。壓哦，它就圓了，我們叫管它叫魚丸。摁的時候呢，嗯，不要摁這魚，推這水，哦，哦哦，轉動哦，把它轉起來，對，轉一轉，嗯，靠著邊推它啊，一會呢，就就用這原湯，嗯，哎，做這魚丸湯要燒呢，得用點好雞湯燒，嗯，啊，那叫燴，這還挺有講究的哈，哎，這一定是涼水下鍋啊，不能是熱水，涼水，這火呢，別太大，實際上就是慢慢給他脫手，在這個過程當中呢，我們把這沫子打凈。這個呢，還有另外一種烹調方法，可以用涼油哦，也擠個魚丸，擠到涼油鍋里頭，上火，然后用那涼油慢慢的浸，浸呢，保持在油溫的一成到兩成熱啊，用油把它脫熟，那可以作為叫溜魚丸，什么叫看出熟了，基本上浮起來就是，這已經非常好了。嗯，好，咱們調調味，嗯，擱點胡椒，擱點鹽，鹽要少來哈。嗯，這魚丸本身也得有咸味，哎，有咸味了，關火，干哈，嘿，這干凈，對嘿，清香清香的。哎，真好，枸杞，我給爸媽盛一碗啊哈哈哈，幸福家有大廚嘛，嗯，好一般的，上這個還有點獎啊，三個五個哦，牛肉湯行，不錯不錯，馬達，嗯，這是咱們網友的，嗯，網友的，什么時候過來吃啊？
### 魚丸制作攻略

魚丸是一道美味可口的佳肴，制作過程雖有些講究，但掌握技巧后就能輕松做出美味魚丸。

首先是選魚，草魚是不錯的選擇。處理草魚時，從脊背開刀，剔除刺肚襠的刺和魚皮，去掉紅肉，這能讓魚丸更潔白。魚骨頭別扔，可用來煲湯。

制作魚丸的餡料有多種，如雞丸、蝦丸、魚丸、牛肉丸、羊肉丸等，不同丸子餡粗細有別，像獅子頭餡粗些，干炸丸子餡稍細，魚丸和雞丸餡要細。

接著是調制餡料。把處理好的魚肉洗凈，加適量水放入粉碎機，水不能太多。加入拍碎的姜片、蔥酒（蔥姜酒水）、約十克鹽、胡椒提味，少放味精。攪拌時順著一個方向快速攪拌，感覺像粥狀時加入十克淀粉。攪拌中若鹽不夠可能影響效果，繼續攪拌即可。有時攪拌易使蛋白質打泄，可放冰箱震一震。

魚丸成型也有要點。餡料有手感和彈性后，涼水下鍋，擠完后再開火，否則開水下鍋易飛。擠魚丸時若不圓，可用勺子壓一壓定型。

煮魚丸時，一定涼水下鍋，火別太大，慢慢脫手，期間打凈浮沫。還可用另一種方法，將魚丸擠到涼油鍋里，保持油溫一成到兩成熱，用油脫熟，做成溜魚丸。判斷魚丸熟了，看其基本浮起來就行。

最后是調味。煮魚丸湯用原湯，加點好雞湯燒，放胡椒、少量鹽調味。這樣，美味的魚丸就做好啦！
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[Q]：做魚丸選什么魚好？
[A]：草魚是不錯的選擇。
[Q]：處理草魚時要去掉哪些部分？
[A]：要去掉刺肚襠的刺、魚皮和紅肉。
[Q]：制作魚丸餡料時水放多少？
[A]：水不能太多，避免影響做魚丸。
[Q]：攪拌餡料有什么技巧？
[A]：順著一個方向快速攪拌。
[Q]：魚丸怎么下鍋？
[A]：冷魚涼水下鍋，擠完后再開火。
[Q]：如何判斷魚丸熟了？
[A]：魚丸基本浮起來就熟了。
[Q]：煮魚丸湯用什么湯？
[A]：可用原湯，加點好雞湯燒。
[Q]：魚丸沒定型怎么辦？
[A]：沒定型時可用勺子壓一壓。