彰化肉圓聞名全臺，皮Q，肉塊、筍絲、蛋黃等餡料豐富，香Q口感滋味一級棒，是到彰化不可錯過的必嘗小吃。特別的是，小小一顆彰化肉圓竟也有分南、北口味，現在就來看看不同口味各有何特色。

彰化肉圓南北大不同

彰化肉圓有地域差別，大致以北彰化(彰化市、芬園一帶)、南彰化(北斗鎮、田中鎮一帶)為區隔，兩者原料相似，都是以地瓜粉、豬肉及竹筍為主，但從外形、做法到蘸醬都有所不同。

北彰化、南彰化肉圓比較表。

北彰化肉圓內餡還會添加香菇、干貝等其他配料，用料較豐富些。做法上是先將材料放入鐵碗中再蒸熟，所以外形呈碗狀，再油炸過后淋上花生、芝麻、蒜泥及醬油調配的特制醬料，口感帶甜。而肉圓吃完后碗內剩余的醬汁再添加大骨湯享用，是許多饕客喜歡的吃法。

南彰化肉圓的外皮會將地瓜粉與濁水米依照一定比例制成米漿，吃起來不會過黏且有嚼勁，內餡先將溫體豬后腿肉腌制、冰一天入味后，再將竹筍切丁炒香，最后將餡料包入外皮經蒸制而成;由于每顆肉圓都是以手指按捏成形，所以肉圓外觀呈元寶狀，頗具特色。醬料方面，南彰化肉圓的醬料多以甘草等數種中藥材熬制，并加入米漿制成，吃來帶有淡淡中藥清香。

左為北彰化肉圓，右為南彰化肉圓。

北彰化肉圓這樣做

地瓜粉先于制作的前一天依固定的比例沖熱水再放涼，隔天再放入生地瓜粉均勻攪拌成漿。

將地瓜粉漿放入特制鐵碗。

再包入竹筍、豬肉香菇等內餡，除了外皮不易破外，也更能精準拿捏分量。

利用古早爐灶過蒸，內部磚瓦可維持一定溫度，肉圓熱更加均勻，讓外皮口感更好。

下鍋以溫油浸泡，讓外皮收縮、呈現Q度。

南彰化肉圓制作過程

后腿肉先腌制一天使之入味，再加入筍丁炒香。

將內餡包入外皮中。利用手指按捏塑型，讓內餡吃起來更加扎實。

下鍋油炸前，再將外皮二次補上米漿，下鍋炸起來較不易破。

下鍋以溫油浸泡，讓外皮收縮、呈現Q度。

準備入鍋的肉圓，從形狀很明顯可以分出：左為南彰化、右為北彰化。