十五個餃子能吃出三種味道，開鍋煮餡，閉鍋煮皮。好了，三鮮餡，豬肉，蝦仁，海參，韭菜。你看這餡，韭菜特別綠，我們和面當中要擱點鹽，使這面呢更加有勁，別太多盆瓜面瓜手瓜，生瓜。豬肉，蝦仁，海參，韭菜。這個海參啊，這里有這腸啊，有的人不愛去，別讓他有的不去呢，他腥，找一小鍋啊，給他出一下水，來兩盤姜，來點酒，黃酒，再來點蔥，還得擱點鹽，可以去掉海參的腥味和給他增加點味道。然后呢，咱把蝦仁給他處理一下啊，這蝦仁買的是現成的，這蝦仁比咱兩頭省了兩根小丸子，好，這現在這海鮮啊，便宜，比吃肉還便宜呢。白菜餡，水開了啊，海鮮下鍋，開鍋五分鐘哎，剩下就不拍了，然后有點顆粒度，咔咔一剁，行，這真娘，這海參呢，可多可少啊，愛吃的就是蝦仁海參，少割肉這點就基本上一個餃子里邊有一個海參丁，嘿，來點姜，明有韭菜啊，不不喝蔥啊，嗯，一定要記住了，上頭打哎，上油。這個肉餡的比例就是買買肥瘦肥三瘦，前腿打餡的，不加料酒，可以加，可以加點味精，鹽。這個餃子餡必須得味重，味重了不好吃啊。老抽，以前的肉都是養一年的豬肉，香味濃，您打點水，多打點水，多打點水，可以，現在這肉打多了，沒味了，沒味了，摔的有勁。剁餃子容易爆團，爆團是汁的，蝦肉，海參丁，姜餅放進去用手一抓呢，把這個葷餡打完了以后呢，如果說我們一小時兩小時以后才包呢，就得放到冰箱里，然后這個這素餡不要著急，往里邊一塊和嗯時候。包時候和來油就照著油嘛，多喝點酒沒事哎，花生油，香油，香油，二合油，這叫什么呀？按照咱們老北京話說，這叫味上餡，咱這餡倍膩乎，買酒的買那死根的，比這個細啊，那個酒才是更香，那叫雞脖酒，嗯，咱就擱在里頭了。什么是包？什么包和老老和著呢，你要不包一會就出殺了，搟勁啊，這時候可以和到一塊去哎，韭菜碧綠碧綠的。包餃子呢是這樣的，我在飯店里邊呢就學會了擠餃子，就是這我老是捏不好這頭，我就先把這頭給它封上，哎，一擠倍棒餃子有點小竅門，我們呢給他稍微擱點鹽，他不香，不愛沾寬水。上蓋這個煮餃子時候一定要全起來，開鍋就漂。這餃子看好了啊，大概一壓倍糊里好了，看看這餡，韭菜特別綠。
### 三鮮餡餃子制作攻略

三鮮餡餃子，味道鮮美，營養豐富，深受大家喜愛。今天就來詳細分享一下三鮮餡餃子的制作攻略，讓你在家也能輕松做出美味的餃子。

**一、食材準備**
1. **面粉**：選擇中筋面粉，加入適量鹽，用溫水和面，揉成光滑的面團，醒面30分鐘。
2. **餡料**：豬肉、蝦仁、海參、韭菜是三鮮餡的經典搭配。豬肉選用前腿肉，肥瘦比例為3:7，蝦仁和海參根據個人喜好適量添加。韭菜要選擇新鮮嫩綠的。

**二、餡料制作**
1. **豬肉餡**：將豬肉切成小塊，用料理機打成肉末。加入適量鹽、味精、老抽、蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。蔥姜水要分多次加入，每次攪拌至肉餡完全吸收。
2. **蝦仁處理**：將蝦仁洗凈，用廚房紙巾擦干水分。加入適量鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. **海參處理**：海參去除內臟和雜質，洗凈。鍋中加入適量水，放入姜片、蔥段、料酒，水開后加入海參，焯水2-3分鐘，撈出瀝干水分。將海參切成小塊備用。
4. **韭菜處理**：將韭菜洗凈，切成小段。加入適量鹽、香油，攪拌均勻。
5. **混合餡料**：將豬肉餡、蝦仁、海參丁、韭菜段放入一個大碗中，加入適量鹽、味精、生抽、蠔油、香油，攪拌均勻。注意攪拌方向要一致，以免餡料上勁。

**三、包餃子**
1. **揉面**：將醒好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子。將劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形餃子皮。
2. **包餡**：取一張餃子皮，放在手心，放入適量餡料。將餃子皮對折，捏出邊緣的褶皺，捏緊即可。
3. **技巧**：包餃子時可以在餃子皮邊緣蘸一點水，這樣餃子更容易捏緊。如果擔心餃子露餡，可以在餃子皮中間再捏一下。

**四、煮餃子**
1. **燒水**：鍋中加入適量水，大火燒開。
2. **下餃子**：將包好的餃子放入鍋中，用鏟子輕輕推動，以免餃子粘鍋。
3. **煮餃子**：水開后加入適量冷水，繼續煮至餃子浮起。一般來說，餃子浮起后再煮2-3分鐘就熟了。
4. **技巧**：煮餃子時要注意火候和水量，避免餃子煮破皮。如果餃子煮破皮，可以在鍋中加入一點面粉，攪拌均勻，繼續煮一會兒，餃子就會重新凝固。

**五、注意事項**
1. **食材新鮮**：制作餃子的食材要新鮮，這樣才能保證餃子的口感和味道。
2. **調料適量**：調料的用量要根據個人口味適量調整，以免餃子餡過咸或過淡。
3. **包餃子技巧**：包餃子時要注意手法和力度，以免餃子露餡或捏不緊。
4. **煮餃子技巧**：煮餃子時要注意火候和水量，避免餃子煮破皮或煮不熟。

按照以上攻略，你就能輕松做出美味的三鮮餡餃子啦！快來試試吧！
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