大會堂師傅教我的松鼠桂魚做法：電油芡要打好，魚三斤左右，斜刀取肉，整形，不能斷骨，魚皮不破，三厘米左右，片完順一下，放黃酒、鹽、料酒腌，切小料，炸魚前拍粉現炸。
# 松鼠桂魚超詳細做法攻略

松鼠桂魚是一道經典名菜，要做好這道菜，每個步驟都很關鍵。

首先是選魚，建議選三斤左右的魚，這樣肉多。刀工很重要，要斜著從魚的刺處下刀，把肉完整取下，注意不能弄斷骨頭，魚皮也不能破，切的時候大概三厘米左右，片完后再順一下。

接著是腌制，魚洗凈后，先放黃酒，再放鹽和料酒，這樣能腌出底味，讓菜吃著扎實。

小料的準備也不能馬虎，像冬筍切成小丁，冬瓜也可準備好。

炸魚是關鍵步驟，不用掛糊，直接沾干粉，要現拍現炸，確保魚全身沾滿粉。

按照這些步驟做，你也能做出美味的松鼠桂魚。
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[Q]：松鼠桂魚選多大的魚合適？
[A]：三斤左右比較合適，太小肉少。
[Q]：切魚的時候有什么技巧？
[A]：斜著從魚的刺處下刀，不能斷骨，魚皮不破，大概切三厘米左右，片完順一下。
[Q]：魚要怎么腌制？
[A]：先放黃酒，再放鹽和料酒，腌出底味。
[Q]：小料需要準備什么？
[A]：可準備冬筍切成小丁，冬瓜等。
[Q]：炸魚有什么要點？
[A]：不用掛糊，直接沾干粉，現拍現炸，全身沾滿粉。
[Q]：做松鼠桂魚電油芡重要嗎？
[A]：重要，要打好，油水芡形成整體，永遠不分離。
[Q]：魚整形有什么要求？
[A]：頭要翹、仰起來，刀頭仰，尾巴翹，形象像松鼠。
[Q]：姜皮有什么用？
[A]：洗干凈可用于煮湯，不要浪費。