當北方的菠菜遇見粉絲

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        材料

        菠菜250克,粉絲150克,蒜頭4瓣,花椒12粒,食鹽少許,食用油少許,食醋適量,雞精少許

        做法

        1.菠菜洗凈。鍋里燒開水,放入菠菜焯熟。撈出過涼水。2.粉絲放入鍋中焯熟,撈出過涼水。3.大蒜用壓蒜器壓成蒜泥。4.菠菜、粉絲擺入盤中,放上蒜泥。調入食鹽、食醋和少許雞精。5.凈鍋上火,倒入食用油,放12粒花椒,烹香。6.取出花椒粒不要。把熱的花椒油澆在4上。拌勻食用。

        小訣竅

        家常菜制作簡單,但要做得味美就要注意竅門了,容我再絮叨幾句: 1、菠菜入鍋兩三分鐘就得,主要是去除其中的草酸。時間太長菠菜就焯過了,太軟爛,影響口感。 關于菠菜: 菠菜中含有草酸,這不僅使菠菜帶有一股澀味兒,還能和食物中的鈣相結合,產生不溶于水的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,特別是正在生長發育的兒童,如果經常吃有草酸的菠菜,可能引起鈣質缺乏癥。不過,只要把菠菜放入開水中煮3分鐘,約有80%的草酸溶解在水里,這時撈出菠菜再做菜吃,既可除去澀味,又能大大減少草酸對人體的影響,菠菜的營養成分損失也不太大。 2、焯好的菠菜過涼以后,手攥出水分,不然水太多,也不好吃。 3、烹花椒油時,小火慢烹,待花椒的香味比較濃郁地蔓延開就可以了。烹過的花椒最好挑出去,只留凈油。個人認為,不小心嚼碎一粒花椒對嘴來說是件痛苦的事,防患于未燃哈。

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