簡介

在燦爛的家鄉濰坊高密，差不多家家都做這個卷煎，如果把肉肉里再放些香椿，卷起來后放在油里一炸，就是春卷了。這個卷煎過年時奶奶做，那時候家里貧窮，日常是怎么有肉肉吃的，所以在燦爛的記憶里，這個卷煎最最美味的！當初京紅姐姐定義圈子活動主題時，燦爛最先想到的就是做這個卷煎。小時候看到姐姐蛋餅中間是用亭桿的，燦爛找了好久也沒找到這東東。只好去超市轉了轉，想用圓形的筷子來代替，沒想到現在圓形的筷子也不見了，只尋到這不銹鋼的筷子。因為筷子一頭粗一頭細，所以成品后的卷煎中間好難看哦圖圖有幾張是老公幫忙拍的，固定卷煎時，燦爛拿著，也是老公幫忙梆好的，只可惜俺家陽陽寶貝不在，要不，這一步也就有圖圖啦先謝過老公對俺的大力支持還有短短的十幾天，春節就要來到了！燦爛祝福各位博友們：年年都有搖錢樹，想搖多少自己做主哈！

材料

七分瘦肉250克，菠菜適量，蔥花適量，姜末適量，雞蛋4個

做法

1.1、蔥姜剁成末。2、七分瘦肉剁成肉泥，雞蛋兩個，實際用了四個。3、肉泥中加入適量鹽、蔥姜末、生抽、玉米油后攪拌上勁。4、雞蛋打散。5、菠菜洗凈備用。6、起鍋將澆菜焯水備用。2.7、取平底煎盤，用肥肉將鍋底擦一遍，開始做蛋餅。 8、鍋七分熱時倒入蛋液，快速晃勻。 9、如法炮制，制作蛋餅。 10、將蛋餅放涼后，放入適量肉餡，用雙手攤均勻。 11、蛋餅起始處放入一根圓筷，使蛋餅中間留有縫隙。 12、小心將蛋餅卷起。3.13、輕輕將蛋餅卷好，注意不要太用力，否則蛋餅會破哦14、將蛋餅豎起后輕輕捏緊。15、蛋餅放在案板上，用準備好的三根竹簽固定，長度一邊比蛋餅多出三四厘米就好。16、蛋餅全部卷好后入蒸鍋大火蒸制二十分鐘。17、蒸好后的蛋餅徹底放涼后，切薄片。這便是燦爛家鄉的家常年菜----卷煎。18、將卷煎片擺盤，燦爛那焯水后的菠菜顏色暗些了，放置時間太久了，菠菜算是搖錢樹之樹干，盤邊用黃紅彩椒裝飾，喻意大年的煙花。卷煎片便是掛在樹上的銅錢也，哈哈，這銅錢也變身成花形啦