簡(jiǎn)介

從前我們家鄉(xiāng)每年一進(jìn)入11月份,家家戶戶就開始做醬肉醬雞醬鴨醬魚了.屋檐下掛得琳瑯滿目的,很有年關(guān)將近的氣息.整只雞,我最喜歡吃翅膀,而整只翅膀,我最喜歡翅尖!女人要多吃膠質(zhì)的食物是已經(jīng)較普及的理論了,但有些東西如豬爪好吃是真的,膠原蛋白多也是真的,但還是脂肪有點(diǎn)多,需要祛除多余的油份才好.而翅尖就是一個(gè)非常好的選擇.不肥不油而富于膠質(zhì)又絕對(duì)美味!通常我買雞翅膀,中段大家搶,翅尖我自己全部包銷還不過(guò)癮.那天去一家不太經(jīng)常去的西人超市,在冷藏柜里看見有非常新鮮的翅尖.一大袋,4磅多,1:00$.以為自己看錯(cuò)了^0^.三包12磅多,付了三大元,心里著實(shí)感激這家店,決定以后常常來(lái)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),就光是為了翅尖都好,更不用說(shuō)其他東西價(jià)格質(zhì)量也都還很不錯(cuò)的呢.回程車上就算計(jì)好,做臘翅尖!

材料

翅尖12磅，李錦記的豉油雞汁1瓶，生抽1.8串，白糖5大匙

做法

1.12磅翅尖我用了一瓶李錦記的豉油雞汁和1.8立升的生抽，5大匙白糖，充分混合成醬汁后把洗凈瀝干水份的翅尖泡入，室溫過(guò)夜.2.然后如流程圖A把浸泡后的翅尖放在鐵網(wǎng)(我用了烤箱里的烤架)攤開涼在地下室的暖氣系統(tǒng)，熱水爐間那里.地上鋪好紙以防有醬汁滴落.3.24小時(shí)后就如圖B了.翅尖外表發(fā)干，但內(nèi)里的肉還是有點(diǎn)柔軟的.就好了，不能太干，不然沒(méi)有吃頭了.(臘雞腿我用了60小時(shí))4.用食品袋分裝，放冰箱冷凍格，可以保存很久.5.隨時(shí)取用，稍微用水沖一下浮塵，直接把翅尖放籠屜上，如圖C，不要盛在容器里，大火蒸20分鐘就可以了.

小訣竅

口感韌而有彈性,臘香撲鼻,咸中帶甜.佐酒配粥都絕好. 配方可以隨意更改的.主要是要用生抽淹沒(méi)材料的量,沒(méi)有豉油雞汁就多一點(diǎn)點(diǎn)白糖加點(diǎn)生姜就可以了. 浸泡過(guò)后的醬汁燒一燒收干一點(diǎn)水份可以繼續(xù)做一次.但一般泡過(guò)兩次后醬汁也基本沒(méi)有什么味道了.