材料

牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克

做法

1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復沖洗干凈；2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味；3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時；4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

小訣竅

牛尾在大型超市能買到，一般已經(jīng)去皮，沿著關節(jié)切成段了，回家之后只需要洗凈去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做，也就是切開后直徑在2-3厘米左右，這樣容易肉質細嫩，也容易成熟、入味； 牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，盡量不要省略； 這個菜里的紅酒很隨意，紅酒經(jīng)過反復燉之后，味道已經(jīng)被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發(fā)，不要擔心會醉，留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤； 老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最后放。