簡介

是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。馓子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

材料

礬，堿，紅糖，糖桂花，溫水，面粉，開水，麻仁，花生油

做法

1.事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。2.再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。3.將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。4.餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。5.炸時鍋內花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。