西辣魚(yú)

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        簡(jiǎn)介

        西辣魚(yú)是河南傳統(tǒng)菜,至少在上世紀(jì)80-90年代還在流行于鄭州的大小飯店餐館,當(dāng)時(shí)還利用西辣魚(yú)的技法衍生出西辣羊肉等菜肴,但不知什么原因,近幾年這道傳統(tǒng)菜離開(kāi)了鄭州飯店餐館的菜單,以至于有些食客想吃也找不到,年輕的廚師也都不會(huì)制作這道菜了。前段時(shí)間去太昊陵和老子故里參觀,在周口的兩個(gè)不同的飯店里吃了兩次西辣魚(yú),并且做得都很地道,在品嘗之余也很欣慰,至少西辣魚(yú)這道傳統(tǒng)菜還流行在河南一些地方的餐廳!

        材料

        青魚(yú)(或者鯉魚(yú)),粉皮,木耳,黃花菜,雞蛋,淀粉,面粉,蔥,姜,蒜,八角,鹽,料酒,醬油,香醋,胡椒粉,雞精,香油,香菜

        做法

        1.青魚(yú)(或者鯉魚(yú))切成瓦楞塊;粉皮用溫水浸泡回軟,撕成大片;木耳、黃花菜分別漲發(fā)回軟,擇洗干凈;蔥、姜、蒜分別切片;香菜擇洗干凈,切段。2.雞蛋、淀粉、面粉和成糊3.魚(yú)塊掛糊用溫油炸金黃色4.蔥、姜、蒜、八角炒出香味5.放入魚(yú)塊、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、粉皮、木耳、黃花菜、高湯,小火燉10分鐘。6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。

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