材料

九月烏200克，肉末20克，辣椒10克，橄欖菜1勺，油，鹽，料酒，干淀粉，味精（隨意）

做法

1.肉末用鹽、料酒和干淀粉腌15分鐘。同時，用手九月烏撕去老筋，摘成3—4厘米長的段，把九月烏用清水浸泡2分鐘。（若要節約時間，用刀切段也行)2.熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起（這樣的肉末嫩），留底油下九月烏，炒1分鐘。3.下紅椒繼續翻炒，再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右（浸水后的九月烏本身帶有水分，不須加水燜），熟軟時掀蓋放鹽和橄欖菜（橄欖菜本身咸鮮，鹽要少放）。4.放肉末、味精把菜炒勻即可（味精也可省略）。

小訣竅

長豆角一定要燜熟，色彩變黃點沒關系，重要是吃進嘴里使身體健康。 用水先浸泡幾分鐘的長豆角，是我們這兒的燒法，有幾點好處：去除農藥殘留物，浸出豆角里的菜青蟲，使長豆角下鍋前保持水潤不干巴。長豆角水浸泡過程中，只是水溶性維生素會丟失一些，不會損失太多營養素的。橄欖菜不放也行，九月烏中的橄欖菜不顯眼。

Q:這道菜叫什么名字？
A:九月烏。
Q:主要材料有哪些？
A:九月烏 200 克、肉末 20 克、辣椒 10 克、橄欖菜 1 勺。
Q:肉末需要怎么處理？
A:用鹽、料酒和干淀粉腌 15 分鐘。
Q:九月烏如何處理？
A:用手撕去老筋，摘成 3—4 厘米長的段，把九月烏用清水浸泡 2 分鐘。（若要節約時間，用刀切段也行)
Q:烹飪步驟是什么？
A:
Q:為什么要浸泡九月烏？
A:去除農藥殘留物，浸出豆角里的菜青蟲，使長豆角下鍋前保持水潤不干巴。
Q:浸泡九月烏會損失很多營養嗎？
A:長豆角水浸泡過程中，只是水溶性維生素會丟失一些，不會損失太多營養素的。
Q:一定要放橄欖菜嗎？
A:橄欖菜不放也行，九月烏中的橄欖菜不顯眼。
Q:長豆角一定要燜熟嗎？
A:長豆角一定要燜熟，色彩變黃點沒關系，重要是吃進嘴里使身體健康。
Q:這道菜有什么小訣竅？
A:用水先浸泡幾分鐘的長豆角，熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起，橄欖菜本身咸鮮鹽要少放。