簡介

蘿卜菜糊是道美味的江西農(nóng)家菜,青菜里添加米糊，別具風味。 做好糊菜的關(guān)鍵是調(diào)米粉水，這不難，多試幾次就有經(jīng)驗了。糊菜比糊弄感情容易，人們總要在經(jīng)歷千萬般曲折后才大徹“愛”字。許多愛是在迷迷糊糊中開始,又在糊里糊涂中完結(jié)。就用蘿卜菜糊作為我開篇的菜肴吧。

材料

蘿卜菜300克，海米30克，鮮香菇3朵，米粉兌水（1∶2），油，鹽，味精，黃酒，白糖（隨意）

做法

1.海米用冷水浸泡（滴一點黃酒于水中）后瀝干待用，香菇和蘿卜菜都切成細丁。2.鍋中放油燒熱，中大火先下海米炒香。3.接著放香菇丁炒香，加大火力放蘿卜菜一同炒，直到蘿卜菜在鍋中出水變軟。4.火又轉(zhuǎn)小，倒米粉水煮一會兒，等米粉水在熱鍋中變得稠濃細膩時，放白糖（蘿卜菜有點苦，若你喜歡吃點苦就不必放糖了）、鹽、味精盛起鍋就可以了（第一次掌握不好米粉水量，可在炒菜過程中酌情加水減水）。

小訣竅

米粉不是糯米粉,是我們平常主食的普通大米磨成的粉。講究的人要求是用早米磨成的細粉。用米粉糊菜是江西農(nóng)家菜的一大特點 。