簡(jiǎn)介

蒜泥白肉我一直以為是東北菜，結(jié)果是川菜的代表。但是我們東北人都愛(ài)吃啊！我想可能是一道好菜全國(guó)人民都愛(ài)吃，所以也就無(wú)所謂地域之分了。做好蒜泥白肉我覺(jué)得最重要的有兩點(diǎn)一是肉不要燉的太爛，二是肉片得越薄越好，但是在咱們自己家由于刀不那么鋒利手法也不那么熟練，切得往往不那么盡如人意^_^下面開(kāi)做了！

材料

五花肉1塊，蔥段，姜片，大料，花椒，鹽，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，雞精，辣椒油，黃瓜

做法

1.五花肉一塊，我家這次的肉我感覺(jué)是太肥了，其實(shí)也可以用后腿肉，最好是肥瘦相間，吃著比較香。2.加半鍋水，放入蔥段、姜片、大料，花椒，鹽和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，邊煮你可以邊用筷子插，煮到筷子能夠輕松插透，不冒血水為止。我沒(méi)找到花椒粒用的花椒面，結(jié)果煮出來(lái)后粘的肉上都是，不美觀了。3.煮好的肉撈出來(lái)晾涼，切片。我看人家大師傅都是趁熱用快刀切，一拉一扯，一片薄如蟬翼的肉片就出來(lái)了。我家的肉是著名的細(xì)致人老肖切的，我得承認(rèn)他特別認(rèn)真，切的時(shí)候鼻尖都?jí)K沾菜板上了，但是由于刀不快也因?yàn)榧夹g(shù)有限，切得很厚很厚。。。。4.切肉的時(shí)候我在旁邊炸辣椒油。鍋里的是熱油，里面放的是花椒粒和大料，熱好的油澆到放有辣椒面和芝麻的小碗里，具體的做法見(jiàn)于涼拌海帶絲 。5.切好的肉片卷成團(tuán)，擺在盤(pán)里。碎肉放在最低下。6.黃瓜片用刮刀刮成條，擺在盤(pán)子四周。蒜末剁好，加生抽，雞精，辣椒油，鹽，攪勻，澆在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好攪成泥，我今天偷懶了^_^

小訣竅

1.如果您實(shí)在切不好肉片，您也可以把肉晾涼，然后凍在冰箱里，凍到半硬的程度拿出來(lái)切就很容易了，吃的時(shí)候上鍋蒸一下，一樣的味美。 2.煮肉的湯也可以煮面條燉菜做湯，一定都不用浪費(fèi)。 3.黃瓜上桌之前再刮片，我拍照的時(shí)候晚了，黃瓜都蔫了，要不剛擺好的時(shí)候可精神呢，每一片都生機(jī)盎然。