口袋茄子
材料
主料:茄子(圓)500克, 輔料:肥瘦豬肉150克,蝦米150克, 調料:醬油50克,白砂糖10克,豌豆淀粉10克,味精8克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒5克,花椒粉1克
做法
1.將茄柄削去,洗凈,在柄部用小尖刀割2厘米見方的口,揭開后把里面的茄子瓤挖去;豬肉洗凈剁肉餡。 2.將肉餡和海米泡發后,用刀剁碎,加入適量的醬油、料酒調料,制成餡心,填入挖空的茄子內,將茄口蓋上。 3.用大湯碗盛上茄子,茄口朝上,加入調好口味的湯汁,上屜蒸熟,取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中;炒鍋上火,加入潷出的湯汁,調好口味,加少許淀粉勾成米湯芡,澆在茄子上,撒上蒜末即可。