簡介

燴豆腐時，必須輕輕攪拌，以免豆腐碎裂。

材料

厚塊板豆腐2塊，蛋白2個，瘦肉片適量，小香菇10朵，紅蘿卜片適量，熟竹筍數片，豌豆筴隨意，太白粉水適量，蕃茄醬1大匙，醬油膏1～1/2大匙，糖1小匙，鹽少許，水1～1/2碗，胡椒粉少許，鹽少許，太白粉1小匙，胡椒粉少許

做法

(1)取一只干凈的碗，將蛋白打至發泡，放入去皮壓碎的豆腐，加入腌料一起攪拌，搗成泥狀。(2)起油鍋，把作好的豆腐泥用湯匙，一瓢瓢慢慢舀入油鍋中，炸至金黃后撈出備用。(3)將其余材料入鍋爆香，再加入綜合調味料煮開，最后用太白粉水芶芡，再放入先前作好的豆腐燴炒一下即可起鍋。

Q:燴豆腐需要哪些材料？
A:厚塊板豆腐 2 塊，蛋白 2 個，瘦肉片適量，小香菇 10 朵，紅蘿卜片適量，熟竹筍數片，豌豆筴隨意，太白粉水適量，蕃茄醬 1 大匙，醬油膏 1～1/2 大匙，糖 1 小匙，鹽少許，水 1～1/2 碗，胡椒粉少許，鹽少許，太白粉 1 小匙，胡椒粉少許。
Q:制作燴豆腐時如何攪拌豆腐？
A:必須輕輕攪拌，以免豆腐碎裂。
Q:蛋白在制作燴豆腐中有什么作用？
A:將蛋白打至發泡，放入去皮壓碎的豆腐，一起攪拌，搗成泥狀。
Q:豆腐泥如何炸制？
A:用湯匙，一瓢瓢慢慢舀入油鍋中，炸至金黃后撈出備用。
Q:其他材料如何處理？
A:將其余材料入鍋爆香，再加入綜合調味料煮開，最后用太白粉水芶芡。
Q:綜合調味料有哪些？
A:蕃茄醬 1 大匙，醬油膏 1～1/2 大匙，糖 1 小匙，鹽少許，水 1～1/2 碗，胡椒粉少許。
Q:什么時候放入豆腐燴炒？
A:用太白粉水芶芡后，放入先前作好的豆腐燴炒一下即可起鍋。
Q:燴豆腐的制作過程中有哪些注意事項？
A:攪拌豆腐要輕輕攪拌，以免豆腐碎裂；炸豆腐泥時要用湯匙慢慢舀入油鍋中。
Q:可以用其他種類的豆腐代替厚塊板豆腐嗎？
A:可以根據個人口味嘗試其他種類的豆腐，但可能會影響口感。
Q:豌豆筴可以用其他蔬菜代替嗎？
A:可以根據個人喜好選擇其他蔬菜代替豌豆筴。