材料

中筋面粉600公克，細鹽5公克，細砂糖30公克，70℃溫水380㏄，蔥花200公克，豬油80公克，細鹽10公克，雞蛋10顆

做法

1.將中筋面粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿面棍攪拌均勻后，再用雙手揉約3分鐘至勻。2.取干凈的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮干硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。3.將作法2醒過的面糰揉至表面光滑，再將面糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，于面糰表面涂上豬油后，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。4.將作法3醒過的面糰壓扁后，桿開成圓型面皮。5.取平底鍋加熱后，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型面皮，以小火煎至兩面金黃備用。6.將1顆雞蛋打散后，倒入平底鍋中，再將作法5餅皮蓋于蛋上煎約1分鐘至雞蛋熟即可。