材料

后臀尖肉11.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤，蛋8只，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉兩片，黃酒1炒勺，鹽適量

做法

1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。2.炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一 起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色 全部均勻，關火。4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火 燒開，再轉小火燒2小時。5.事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺， 埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。6.其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋 進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看。

小訣竅

玉蘭片是南方的一種筍干，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。